高度調理学科

2022.06.10【高度調理学科1年生】西洋調理実習の様子をお届け！

2022.06.08校内検定、練習から本番へ。

2022.06.05募集要項配布スタート！な、オーキャン。

2022.06.047/24（日）入試説明会を開催します：入試対策はこのイベントで決まり！

2年制 | 男女 | 40名

文部科学大臣認定

職業実践専門課程

本気の手作りを仕事に。
感謝の声が集まる調理師をめざす。

圧倒的なレシピ数（730品目以上）で手に入れる、自信と業界就職。

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大切にしている３つのこと

「卒業後」を考えた実習

ホテル・レストラン・料亭・給食施設等で活躍することはもちろん、就職1年目の壁を突破するための「基礎技術」の習得に力を入れています。就職先で長く働くために、職場からもお客様からも愛される人物になるための授業を行っています。

協働作業を意識

就職後に必要となるのは、想像力。次に必要な道具は、手順は、動きはどうかを想像しながらクラスメイトと協力し、実習を行います。西洋料理専攻や日本料理専攻に分かれると個人作業も多くなりますが、当校では就職１年目での活躍を意識し、協働作業に重きを置いています。

基礎技術の反復

レシピ数は700品目以上を掲げていますが、下ごしらえやスープ、出汁、オムレツなどそれぞれのジャンルで基礎となるレシピは反復実習し、何度も繰り返すことで自信を持って取り組めるような人物を育てています。

高度調理学科だから実現できる学びのポイント

幅広い分野に対応した技術が身に付く

1年次から西洋料理、日本料理、中国料理、集団調理を学び、どの分野の仕事にも対応できる調理師をめざす。

｢高度調理学科｣では2年次に｢西洋料理｣か｢日本料理｣を専攻して学べる

1年次の実習をもとに、2年次から自分の将来を意識した専攻分野を学ぶことが可能。他校には無いオリジナルのカリキュラム。

デザート菓子も学べる

コース料理全般を学ぶなかで、デザートの技術も身に付けることが可能。将来オーナーシェフとしての活躍も。

調理師免許（国家資格）を無試験で取得できる

卒業と同時に無試験で調理師免許（国家資格かつ名称独占資格）を100%取得。

カリキュラム

高度調理実習

1年次の調理技術を元に、西洋、中国、日本など各国の料理をさらに奥深く幅広く学習。2年次は西洋料理・日本料理の専攻実習に分かれて学び、就職に繋げる。

調理特別実習

常勤講師とは別に、ホテルの総料理長やレストランオーナーシェフを地元や都市圏から招待。「テクニックと味」の両方が学べる実習を多数実施。

高度総合実習

1年次に学んだ集団調理実習を基本に、さらにレベルの高い調理技術や応用力をみにつける。

サービス実習

レストランを想定した調理とサービス術を学ぶ実践的な授業を実施。

ドリンク実践

食事と一緒に提供するドリンク関係の基本知識、材料・焙煎・淹れ方・提供方法などを実践。

フードデザイン

料理の盛り付けやお店のディスプレイ、店舗設計デザインまで幅広く学ぶ授業です。色彩感覚も養う2年制課程独自のオリジナル授業。

フードサービス論

レストランやホテルなどの「食」のサービス全般を学べる授業。会話技術など、ホスピタリティの大切さを学ぶ。

専門調理師「技術考査」対策

卒業前に実施される「技術考査」(調理師学校全国統一筆記試験) の合格を目標とした学科試験対策。

豊富な実習授業

圧倒的なレシピ数で勝ち取る、業界への道

料理の下準備から基本的なレシピ、そして応用へ。和・洋・中＋専攻で広く深い学びを実現したカリキュラムです。

【西洋料理】ナイフの使用法　牛肉のストロガノフ風　カルボナーラ風サラダ　パンナコッタ　フランボワーズソース　スズキの包み焼ハーブ風味　鴨胸肉のオレンジソース　ローストビーフ　鶏胸肉ポワローのクリーム煮　舌平目のデュクレレ風　等

【日本料理】出汁のとり方　にぎり寿司　正月料理　先付　鍋　焼物（味噌漬焼き）煮物　和え物　蒸し物　酢の物　油物　造り　炊合せ　冷や汁　甘味　三枚おろし　会席料理　等

【中国料理】チャーハン　ちまき　はるまき　焼売　餃子　饅頭　点心　蒸し物　煮込み料理　スープ　揚げ物　あんかけ　炒め物　いり焼き　前菜の種類と組み合わせ方　等

【総合調理】献立帳票の作成　献立栄養計算　地産地消メニュー　郷土料理　エネルギーコントロール食　糖尿病食　減塩食　高血圧食　減塩の工夫　干物のもどし方と調味料の使い方等